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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年10月17日 8版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏

    芦荟是大自然一种神奇的植物，素有“万应良药”、“天然美容师”等诸多美称。现代研究证明，芦l至少含有140多种成分，例如：芦荟多糖、蛋白质、多肽、氨基酸、有机酸、多种微量元素、多种活性酶等具有特定功能的高活性成分。其主要功效有：健胃、美容、抗癌、抗菌、抗肿、降脂、降血糖、提高免疫与再生作用。
    1996年联合国粮农组织对全球的野生植资源进行比较研究，从有益于人类健康的角度进行了综合排名，芦荟排名第一，被联合国粮农组织誉为“21世纪人类最佳保健品”。
    1．加工工艺
    原料→验收→清洗→处理→制汁→过滤→杀菌→调配→均质→超高温瞬时灭菌→无菌灌装→检验→成品
    2．操作要点
   （1）清洗：原料要求食用品种、新鲜、无变软、无腐烂变质、无病虫害，无变色现象。先用清水洗净芦荟表面，在水中浸泡2min，有利于去皮。
   （2）刨皮：用不锈钢刨刀刨除表皮，要求刨皮干净，表面旎。
   （3）护色：芦荟经刨皮后应立即放进护色液中护色。
   （4）制汁：先把芦荟肉切成5cm长的段，放入打浆机种制汁，然后用200目的滤布过滤。
   （5）杀菌：汁液煮沸5min杀菌，同时使灭酶。
   （6）稳定剂的溶解斐迫0.3%的TKG02 (9170官方金沙入口登录果蔬汁专用稳定剂)， 2%的蔗糖，0.1%蛋白糖，防腐剂混和均匀，溶解成均匀的液体。
   （7）调配：加入香精等其它辅料，混合均匀。
   （8）定容：冷却至35℃左右，缓慢加入芦荟清汁，然后再加入0.3%柠檬酸，4%苹果汁，将整个溶液的pH值调整为4.1左右，然后定容至100%。
   （9）均质：加热升温至70℃左右，在20Mpa左右进行均质。
   （10）超高温瞬时灭菌：将均质后的产品，采用120℃，3-5秒进行超高温瞬时灭菌。
   在上述的加工工艺中，芦荟清汁在打浆后龊竽芊胖10-30分钟再进行过滤，这样能保证芦荟的风味、营养等充分提取出来。
   本试验的产品状态俱佳，产品风味独特，营养丰富，是一种优良的品种。并且将芦荟的保健功能融入到食品中，从预防的角度出发，芦荟的生物活性物质可可高人体的免疫功能，并预防疾病龇⑸。因此具有较高的商业推广价值。