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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年8月29日 8版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏

1．材料：黑木耳；白糖；蛋白糖；柠檬酸；β-环状糊精；蜂蜜；稳定剂：TKGO2。
2．仪器与设备：组织捣碎机、恒温水浴锅、电子天平、均质机、胶体磨、杀菌锅
3．工艺流程

4．操作步：
（1）清洗：选择无虫害、无霉变、表面颜色尽量深些的木耳，称取适量，用水洗去表面的附着物；
（2）浸泡：将清洗干净的黑木耳加足量的水浸泡，使其完全复水，时间约50-60min，除去木耳根部木屑；
（3）破碎细磨：将浸泡好的黑木耳捞出沥干水分，按木耳：水为1:60比例加水，然后用打浆机破碎，再用胶体磨进行细磨；
（4）浸提：将磨好的黑木耳在恒温下浸提，用200目纱布过滤，滤渣再进行浸提，将两次滤出的汁液合并；
（5）调配：先将柠檬酸，β-环状糊精，稳定剂配成溶液后，将黑木耳及辅料一次加入到调配缸中并调拌均匀；
（6）均匀：调配后的饮料升温到60℃-70℃，在40MPa下均质；
（7）杀菌：先超高温瞬时灭菌再脱气，罐封，后杀菌（15′-20′-15′/85℃）。
（8）成品贴标、装箱、打码、入库。
5．关键点分析：
（1）为了最大限度地提取木耳中的可溶成份，对浸提的用水量、水温及浸提时间要控制好，因为浸提时间越长，温度越高，时间越长浸提液粘度越大，色泽越深，但会出现胶臭味，由于黑木耳，富含氨基酸，尤其是赖氨酸含量很高，与还原糖发生美拉德反应，而使色泽和风味发生改变。综合考虑，以70℃、60min、黑木耳：水=1：60浸提效果最佳。
（2）稳定岫圆品稳定性的影响
为防止饮料产生沉淀，9170官方金沙入口登录公司针对木耳的性质及口感要求研发出一系列复合稳定剂（TKG02系列）。能很好的解决沉淀问题，并具有良好的口感。