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姜枣汁饮料在风味上以红枣赋味，又具有生姜的特有的清香、辛辣风味，在营养上则兼备红枣和生姜的保健功能，是一种营养丰富，口感独特，色泽美观的天然保健饮料。姜枣汁一年四季皆宜饮用，尤其适合冬季热饮，可去寒。开发生产姜枣汁饮料也可为生姜和枣类的深加工提供一条新的途径。

1．生产工艺流程：

2．操作要点

（1）红枣的处理：生产饮料用的红枣应选用新鲜、成熟的干枣，e工前经过挑选，去除霉烂、虫蛀等病虫害果，清洗后的红枣加3倍水浸泡，水温20～25℃，浸泡8～10h,以红枣充分吸水w胀，无皱纹为宜。浸泡好的红枣先去核，然后加5倍水蒸煮，沸腾蒸煮30min为宜，以利其内容物的溶出，然后进行打浆，200目过滤所得枣汁备用。

（2）生姜的处理：生姜必须挑选新鲜无烂斑的新姜，用水反复清洗干净后加入7倍水打浆，200目过滤所得姜汁备用。

（3）稳定剂的溶解：将白沙糖与稳定剂干拌均匀，慢慢撒入约50～100倍热水中，边搅拌边加热至90～95℃，用高速搅拌机或胶体磨分散成透明胶体。

（4）混合：将红枣汁和生姜汁混匀。

（5）调酸：根据口感需要加入适量的酸。

（6）调香：为使产品的口感更好，可适量加入香精。

（7）均质：温度在60~70℃，均质压力18~20MP。

（8）灭菌：超高温瞬时杀菌，杀菌参数为135℃，3~5S。然后将瓶（或罐）装饮料进行二次杀菌，二次杀菌参数为85~90℃，15~30min。

（9）贴标：经过灭菌冷却的姜枣汁饮料出锅后，贴标，包装，入库  。