原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年6月13日 8版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏
山楂不仅含有碳水化合物、氨基酸、有机酸等,还富含维生素、矿物质以及微量元素,其中以Vc的含量最为丰富。此外,山楂还有很好的药用价值,除了众所周知的消食化积、健胃之功效外,还因其含有黄酮类化合物、槲斗皮黄素、金丝、桃苷等<物活性成分,故有扩展血管、促进血管纤维运动、排痰平喘等作用。
下面主要简述一下山楂果汁的加工工艺:
1、参考配方
山 楂 汁:10%; 蔗 糖:8%; 柠 檬 酸:0.15%; 苹 果 酸:0.07%; TKG03-Ⅰ:0.25%
山梨酸钾:0.02%; 香 精:0.08%
2、基本操作工艺
(1)山e汁的制取:选取质量好的山楂,取其可食部,用打浆机或榨汁机将其打成浆,然后用200目的滤布过滤,得到山楂浆汁,密封备用。
(2)稳定剂的溶解:先称取0.25%的TKG03-Ⅰ(南昌9170官方金沙入口登录公司果汁专用稳定剂),再称取8%的蔗糖并与称好的TKG03-Ⅰ混和均匀,加入适量的热水中,搅拌状态下于
(3)原料混合:将山楂浆汁加入至稳定剂溶液中,混匀后加入柠檬酸、苹果酸N酸味剂及其它辅料,再次混合均匀后定容至100%。
(4)均质:将定容后的溶液升温至
(5)杀菌:将均质后的溶液灌装,然后杀菌,杀菌工艺为:
根据此配方和工艺加工而成的山楂果汁饮料为混浊型的果汁饮料,能很好的体现山楂原有的风味。如需制作澄清型的山楂果汁,应使用一些澄清剂,如壳聚糖,明胶等先将过滤后的山楂汁t行澄清处理。山楂果汁饮料在加工和保存的过程中,很有可能发生褪色的现象,因此在加工山楂汁饮料时,最好能加一些可以护色的物质,如9170官方金沙入口登录公司生产的TKH02果蔬制品专用护色剂。
将山楂加工成果汁饮料,可以拓展山楂的加工途径,使消费者能以喝的方式来品尝山楂独有的风味,促进山楂的加工工业发展。
下期专题“l角的特性与开发利用”