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各地特色资源开发利用之六:姜枣汁饮料的营养价值和保健功能
发布日期:2006-06-02 00:00:00    浏览次数:2443    [ | | ]    
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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年4月4日 8版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏

生姜是一种药食两用植物,长期以来受到人们的重视,它不仅是人们日常生活中最常用的调味品之一,同时还是一种疗效显著的中药,应用十分广泛。而且,生姜中含有多种生物活性物质,具有明显地抗衰老,抗肿瘤和防止食品败坏的作用,同时,生姜对防治风寒感冒,胃寒呕,寒痰咳嗽等疾病有一定的防治作用。

枣是我国的特产,在东北、华北和西北均有大面积种植,为我国所特有,其味道甜美,营养丰富,具有很高的营养与i用保健功效,是一种天然的药食同源的食品。

随着社会的发展,生活水平的提高,人们对营养保健要求越来越高。天然、营养、保健型饮料越来越受到人们的喜爱。用姜和枣制成复合型饮料,不仅使保健功能更加全面,而且具有独特的风味和口感。

一、姜枣的营养组成

1、枣的营养组成

据近现代研究表明,红枣营养丰富,是果品中的“补品王”。干枣中糖含量达55%80%,粗蛋白2.95%,粗纤维2.41%,粗脂肪2.41%,磷0.09%1.27%,钾0.611.05%,钙0.03%0.06%,镁0.03%0.05%,铁11.565.5mg/100Kg,锰4.347.82mg/kg,2.1214.98mg/kg,2.455.88mg/kg,维生素C87mg/100g,维生素B10.17mg/100g,维生素B20.35mg/100g,胡萝卜素0.4mg,尼克酸5.2mg。枣中含16种氨基酸,其中有8种必需氨e酸和幼儿不能合成的精氨酸和组氨酸。

2、姜的营养组成

生姜内含有糖类、氨基酸、脂质类、肽类、含硫化合物及多种维生素、微量元素。而挥发油中含有姜油酮,姜醇、=酚、按叶油精,茴香萜等成分。

二、姜枣汁饮料的医疗保健作用

1.提高肌体免疫力。姜、枣含有丰富的多糖、维生素和矿物质。据研究表明这些物质可显著提高肌体免疫力。

2、抗氧化及抗衰老作用。姜枣含有丰富的VCVP、黄酮类和酚类物质,它们都是很强的抗氧化剂,因而具有清除自由基、防止衰老的作用。

3、抗肿瘤作用。姜枣汁饮料中含有黄酮类化合物,具有抗肿瘤的作用。

4、抗辐射突变作用

5、养脾护肝

6、降低血压,预防心脑血管疾病

7、枣姜汁饮料中含的维生素C、黄酮类和亚油酸等物质,具有维持毛细血管正常通透性、改善血液循环、防止血管壁脆性增加、扩展冠状动脉和降低胆固醇等功能,对高血压等疾病有一定疗效。

随着人们对保健和营养意识的增强,对保健食品的需求将迅速增加,而现市场上的单一成分的饮料不仅营养成分不能满足需求,而且口感也比较单一化,难以满足需求,姜枣汁复合饮料正是响应此需求而问世。南昌9170官方金沙入口登录针对其性质研究出TKGO2TKGO3等系列稳定剂,使其在稳定性和口感上的要求得到很好地解决,因而使其产业化成为可能。

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