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各地特色资源开发利用之三:鲜百合汁饮料加工工艺探讨
发布日期:2006-06-02 00:00:00    浏览次数:2510    [ | | ]    
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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年3月13日 8版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏

经分析每100g鲜百合含有蛋白质4.1g、脂肪0.6g、淀粉19.8g、糖9.8g、钾0.66g,还含有较丰富的FeMgZnCaSe等矿物质及VB1 VB2 VC、胡萝卜素等维生素并且含有百合碱、百合甙等生理活性物质。自古以来,百合就是药食两用植物,具有镇定、祛痰、抗疲=、耐缺氧、抗癌、降血糖等功能,是一种具有很好的保健功能的植物。把鲜百合加工生产成百合保健饮料,不仅能为百合资源的充分利用提供一条好的途径,还能为当今饮料家族增加一个具有保健功能的新饮品。因此,具有很好的市场前景。但百合中含有大量的淀粉,在生产成饮料时,容=产生沉淀和分沉现象。解决这个问题的方法之一是:用淀粉酶对鲜百合中的淀粉进行酶解处理,使其中的淀粉充分糖化,但这种工艺较为复杂,工艺时间也长,而且对产品的风味也有一定的影响,难以生产出原汁原味的产品。另一个方法是采用合适的稳定剂,使用直接打浆过滤法来生产,=种工艺的最大难处在于稳定剂的选择和使用。

南昌9170官方金沙入口登录经过长时间的研究和试验,已经复配出一种的稳定剂,能够很好地解决这个问题。现将工艺简要介绍如下:

1、加工工艺流程

筛选、剥皮→清洗→预煮→磨浆→加稳定剂→调配→均质→罐装→杀菌→冷却→成品

2、工艺要点说明

1)原料的处理:不同产地的百合对产品的成品性质有不同的影响。厂家可根据实际情况选择原料,N选择的原料都必须无霉点,剔除斑点,用水清洗干净。

2)预N:把百合鳞片加入沸水中煮10min以钝化百合中的酶,预煮时可加入适量的护色剂(可选择我公司的TKH02果蔬制品护色剂)进行产品护色。

3)磨浆:将预煮后的鲜百合加适量的水(Ph7.5-8.0,放入打浆机中打浆,然后200目过滤,再进入胶体磨进行细磨。

4)稳定剂的溶解:稳定剂(南昌9170官方金沙入口登录公司生产:型号为TKL01)用适量白砂糖干拌混合,然后用30倍热水在75左右搅拌溶解,趁热用胶体磨磨一遍,加入百合溶液中,混合均匀。

5)调配:加入其他溶解好的辅料及适量的香精,加水定容搅拌均匀。

6)均质:均质压力2025MP,温度为75左右。

7)杀菌:将饮料灌装后杀菌,在121下加热15min杀菌。冷却后贴标、入库。

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