原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年3月6日 8版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏
枸杞是茄科植物枸杞的浆果,我国主要分布在宁夏、甘肃、新疆、内蒙、河北等地区,其中以宁夏枸杞质量最优。枸杞子总碳水化合物约占45%、粗蛋白含量近12%、脂肪在4%左右,同时含有维生素A、B1、B2、B5、C等,还含有钾、钠、锗、钙、铁、磷等多种微量元素,此外,枸杞子还含有18种氨基酸m枸杞多糖、超氧化物歧化酶、生物碱、甾醇等活性成分。枸杞子是我国传统名贵中药材,具有补肾养肝、润肺明目之功效。近代医学研究进一步证明: 枸杞子能显著地使血液中的老化指标向年轻化逆转,并能显著提高人体的白细胞数量和l巴细胞的转化率及巨噬细胞的吞噬率,可使肿瘤患者不因白细胞数降低而中断治疗。同时,它还具有增强免疫力、防衰老、增加造血功能、抗脂肪肝等作用。因此,开发利用枸杞具有越来越重要的价值,具备广阔的市场前景。
1. 材料与方法
1.1 材料: 宁夏产一级枸杞子(市售)
1.2 方法
1.2.1 枸杞汁饮料加工工艺:s料->清洗->浸泡->打浆->过滤->调配->灌装->封口->杀菌->冷却->贴标->装箱->成品
1.2. 2枸杞汁的制取:选用优质枸杞,洗净,加适量开水,同时加我公司TKH02型护 剂(0.05%-0.2%),浸泡3小时后,用打浆机(或磨浆机)打碎后,200目过滤,取滤液。(注:如有 件,滤渣可用来提取枸杞籽油和枸杞红色素,提高经济效益)。
1.2.3枸杞汁饮料的配方设计:枸杞 2.5-4%;蔗糖 3%;蛋白糖(50倍)0.12%;柠檬酸 0.2%;山梨酸钾 0.02% , TKG02-1(稳定剂) 0.3-0.4%
1.2.4 操作工艺介绍:A、制备好枸杞原液(如上所述);B、稳定剂TKG02-1用适量白砂糖干拌混合均匀,慢慢撒入有水的夹层锅中,边加入稳定剂边搅拌,升刂90-95摄氏度保温10-20分钟,至稳定剂充分溶解;C、蔗糖加入化糖锅中,加热溶解,煮沸3-5分钟,过滤备用;D、将A、B、C三液混合均匀,再加入酸等各种辅料,加水定容;E、均质,采用物料温度60-70摄氏度,20Mpa左右压力下均质一次;F、装瓶、排气、封口、巴氏灭菌;G、成品、装箱、入库。
1.2.5 备注:A、稳定剂的溶解要充分,否则造成浪费和影响使用效果;B、生产中可按需要加入适量香精、色素等来改善品质。