中国·金沙(9170·ESPN认证)官方入口登录-The lead

红果属苹果属，又名海红果，亦叫醉果，当地群众称之为海红或海棠，主要分布于山西、陕西及湖北等地。红果果实形似山楂，其营养极其丰富，有报道称其固形物含量达18%，蛋白质0.34%，脂肪0.21%，果糖14.43%，果酸0.67%，还含有人体必需的氨基酸、s生素（其中Vc含量达2.83mg/100g）及各种矿物质，尤其是钙、锌的含量在水果中是相当高的，素有“钙王”之称。红果具有生津止渴，消食解腻、降低血脂及延缓动脉硬化等功效，其口味独特，酸甜可口，同时红果I料价格相当廉价，若将其添到酸奶中，不仅可以开发出新型的果汁酸奶，也可以带动当地的经济发展。其加工工艺如下：

1、选取质量好的红果，用打浆机打成浆，然后用200目的滤布过滤，得到红果清汁，密封备用。

2、稳定剂的溶解：先称取0.5%的TKM25-Ⅳ(南昌9170官方金沙入口登录公司果汁酸奶专用稳定剂)，再称取8%的蔗糖并和称好的TKM25-Ⅳ混和均匀，然后一起加入适量的水中，搅拌状态下于90℃左右溶解成均匀的胶体液体，一般需用胶体磨或高剪切设备处理。

3、奶粉的溶解：称取4%的奶粉加入适量50℃左右的温水中，然后再加热至95℃，并维持5分钟，杀菌，然后过滤A

4、将溶解好的奶液和稳定剂液混合在一起，并搅拌均匀。

5、山梨酸钾、柠檬酸钠，先用适量水溶解，然后加入混合奶液中，立即降温冷却。

5、冷却至35℃以下，缓慢加入红果清汁，然后再加入柠檬酸（加酸及红果清汁时>边搅拌边加缓慢加入），将整个溶液的pH值调整为4.1左右，然后定容至100%，加热升温至60℃左右，在20Mpa左右进行均质。

6、将均质后的产品，经过调味调香后立即装瓶杀菌（杀菌为85-90℃左右，维持15-30分钟进行巴氏杀菌）。

在上述的加工工艺中，应特别注意红果清汁的制取及红果清汁及柠檬酸的添加。红果清汁在打浆后最后能放置10-30分钟再进行过滤，这样能保证红T的的风味、营养等充分提取出来。山梨酸钾最好在加红果清汁和柠檬酸前添加，而红果清汁和柠檬酸的添加最好冷却至35℃以下，并且加入时应缓慢加入，温度过高或添加速度过快会使红果果汁酸奶局部过酸，从而导致蛋白质部分变性而使沉淀增多甚至导致产品变坏。

产品稳定性观察：红果果汁酸奶在38℃的恒温箱中观察，15天未见油层及沉淀，30天仅有＜0.5mm的沉淀，仍未见油层。可见TKM25-Ⅳ可以很好地保证红果果汁酸奶的稳定性，同时也证明了红果果汁酸奶加工的可行性。