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果蔬汁饮料的生产工艺
发布日期:2005-08-15 00:00:00    浏览次数:2191    [ | | ]    
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原载《中国食品报》2005年7月19日第4500期 A4版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏

果蔬汁的生产工艺较为简单。一般有以下几个步骤。
一、稳定剂的溶解。由于果褐的稳定剂一般都为胶体,其溶解需较长时间。一般可与适量白砂糖先干混以提高其分散性,防止形成难溶的胶团。再加热并搅拌溶解。如用胶体磨或高剪切设备处理,溶解效果更为理想。特别要注意的是稳定剂的溶解一定要充分,否则不但起不到稳定的作用,反而会使稳定剂本身产生沉或凝絮。
二、白砂糖的溶解。白砂糖的溶解很快,但由于白砂糖中一般含有少量的杂质,因此在溶解后应过滤,并加热煮沸几分钟杀菌。
三、酸的添加。一般先将酸溶解成10%左右的酸溶液,再添加到产品中。
四、香精的添加。由于香精中含有较的挥发性物质,因此灌装前加入效果会更好一些。
五、果汁的添加。如使用新鲜果汁,直接加入即可。如使用浓缩果汁,可先用部分水稀释后再加入,当然也可以直接加入,视操作的方便性而定。
六、均质。在果蔬汁饮料生产中,通过均质能使残存的果渣小微进一步破碎,并使稳定剂等其它物料的直径小于2微米,制成液相均匀的混合物,减少成品沉淀的产生。均质压力一般为20-25mpa,温度为65-70℃左右。
七、杀菌。杀菌是饮料生产中的重要一步,工艺正确与否不仅影响到产品的保质期也影响产品的品质,果汁中有许多各种微生物,也有丰富营养成分,特别是维生素C,受热后易分解影响产品色泽,杀菌时间也对产品色泽影响大,一般采用高温短时杀菌,可为95℃,38秒或121℃,5秒。没有条件的厂家也可以采用二次杀菌的方法,一般条件为:85~90℃/20~30min。
八、果蔬汁饮料生产的一般工艺⒊
 
 
下期专题“生产果蔬汁时果蔬原料的预处理”
 

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