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（南昌9170官方金沙入口登录  330029）   马小明

 

     防腐保鲜剂是指用于防止食品在储存，流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件作用，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。几乎所有食品都需要防腐保鲜剂。随着食品工业的发展，防腐保鲜剂行业也有飞速的发展，由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸钾及其盐类发展到如今有了更加丰富多样的产品。如丙酸盐、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯类）、氢醋酸钠、双乙酸钠、过氧化氢等。特别是近两年来天然食品防腐剂得到人们重视与发展，如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽类，果胶分解物、乳酸链球菌素、纳他霉素等。并且生产的规模进一步扩大，成本逐渐下降，应用研究也有一定改善。例如：自90年代开始乳酸球菌素两次列入国家科技攻关项目，但是由于多年来生产规模小，成本高，应用研究基础差，开始时市场定位在医药行业中推广应用，应用范围狭小，一直在艰难的境地中维持多年。2002年来在生产应用和市场开发方面有所突破，重点研究应用于食品、肉制品等行业中，使产品产量与销量速增长。还有纳他霉素，国内已有数家公司正对其进行考察，有的进入中试阶段，准备生产。由此可见，一些新原料、新产品、新技术正在不断发展。

     但是，多年来，防腐保鲜剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，究其原因：1.企业使用时对防腐剂的作用原理和使用方法不够了解，误认为使用量越多越好，越能延长保质期；2.很多小型食品生产企业卫生条件差，产品在生产过程和装之前已经带入大量的微生物，或者食品原料本身就有许多微生物，而作为防腐剂，它是不具备灭菌功能的；3.在现实生产条件下，一些品种防腐剂的允许使用量也确实很难达到防腐效果。致使许多食品企业不顾国家标准限制，而随意增加防腐保鲜剂使用量。上述三点看出既存在企业自身技术水平不足，也存在相关企业、部门对使用单位缺乏正确使用防腐保鲜剂的技术支持和服务支持，还存在相关应用研究基础差，应用技术研究对产品应用和市场推广支持不够。由于现有相当一部分防腐保鲜剂生产企业规模还是偏小，技术还不能成熟与完善，成本高，至使企业技术和研发在如何提高生产技术，如何最大降低成本，而应用技术研究不重视，或有的企业规模较大，技术也成熟，但技术研发方向过于偏重对新原料、新产品的开发上，使开发出来产品得不到很好的推广，他们认为只有新产品，新技术才能保持领先于人，这一点是没错，但不重视应用与推广，怎样能使企业做强、做大呢？怎么能创造最大化的利润呢？

      这些问题对防腐保鲜剂行业发展是一个瓶颈，怎样突破这个瓶颈呢？社会工业革命发展趋势都是逐渐向市场化、细分化方向发展，防腐保鲜剂行业同样应该并正在向这个方向发展，逐步现了专业从事相关复配食品添加剂生产企业，并且取得了不菲的成绩。近年来防腐剂的科研、生产和应用企业携手共同研究这一课题，新型复合食品添加剂企业参与进来，现在已经有了一些进展。研究开发出针对一些主要产品的专用型复合防腐保鲜剂，如南昌9170官方金沙入口登录的肉制专用的、鲜湿面专用的、豆制品专用的、酱菜专用的等复合防腐保鲜剂，并有些品种已形成系列化，走出了一条很好的路子，很有发展潜力。由于复合防腐保鲜剂的出现，使得科研、生产和应用紧密结合在一起，形成一个个具有高效性、专用性、广谱性、方便性、安全性极佳的新型产品。合防腐保鲜剂产品优势在哪呢？

   一、解决单一防腐保鲜剂允许使用量内很难达到防腐效果，复合的多种防腐保鲜剂共同作用，提高防腐的高效性。

  二、单一防腐保鲜剂为达到防腐保鲜作用，易发生超标问题，而复合型防腐保鲜剂，则可保各种成份单体远低于国家卫生标准，大大提高产品安全性。

  三、单一防腐保鲜剂易受环境因素影响，一般抑菌谱都较窄，而复合型防腐保鲜剂可提供更加宽松的环境要求和更广的抑菌谱,使用更加安全。

  四、避免使用多个单体防腐保鲜剂带复杂和不确定因素，复合型防腐保鲜剂使用方便、简单。

  五、复合型防腐保鲜剂更加经济、适用，由于利用单体各自优点，避开缺点，同时发挥之间的协同增效作用，使产品在尽可能低用量发挥最大的效能。

当然，复合型防腐保鲜剂不但有很大的优势，并且代表防腐保鲜剂行业发展趋势和方向之一，但同时在发展过程中也碰到一些障碍。主要体现在以下几点：A.此复合型防腐保鲜剂无国家卫生标准和行业标准为依据，只能是各生产企业根据GB2760-1996标准为基础，制定企业标准，报当地卫生部门和技术监督部门备案，严格按企业标准来生产和控制产品质量。B.由于没有相关国家标准，以至食品企业使用时缺乏权威依据，对产品的信任度降低。这一点已经严重阻碍这个行业发展，急需国家技术推荐委员会、行业协会等相关专家共同研讨这一问题，尽快建立适合我国国情、可操作性更强的标准来规范和管理市场。C.近年防幢Ｏ始量蒲谢竦贸ぷ惴⒄梗出现了不少新产品，但与生产结合不强，使得许多新原料、新产品停留科研水平上，成本过高，不能尽快转化为产品。这需要科研单位与生产企业联合起来共同研发，开发出更多市场需要，市场认可的新品种、新技术。D.复合型防腐保鲜剂企业本身涉及时间不长醇际鹾途验不够，应尽快吸收优秀人才，培养优秀人才，走专业化、高科技发展道路，把这一新型行业发展壮大。当然，解决防腐保鲜剂这一瓶颈问题是相当重要的，其涉及到众多的食品领域和行业，需要科研、生产、技术应用、生产应用企业共同来协作完成，并在行业协会、政府机关等疵胖傅肌⒓喽健⒐芾硐拢寻求防腐保鲜剂更大的发展。