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 甜味是甜味剂分子刺激味蕾而产生的一种复杂的物理、化学和生理过程，是易被人们接受的且最感兴趣的一种基本味，是调整风味，掩蔽异味，增加适口性的重要因素。凡是能够产生甜味的物质统称为甜味物质或甜味剂。

   呈甜味的物质很多，但由于组成和结构的不同，其甜味特性有很大的差异，主要表现在甜味强度和甜感特色两个方面。甜味的高低称为甜味强度即甜度。它是甜味剂重要的质量指标。甜味剂的甜度现在还不能用物理或化学的方法定量测定，只能凭人的味觉感观判断。通常的方法是以5%或10%的蔗糖水溶液为参照物，在20℃的条件下，某种甜味剂水溶液与参照物相等甜度时与参照物的浓度比，即为该甜味剂的甜度。在甜感特色方面，蔗糖的甜味纯，且甜度的高低适当，刺激舌尖味蕾1s内产生甜味感觉，很快达到最高甜度，约30s后甜味消失。这种甜味的感觉是愉快的，因而蔗糖成为不同甜味剂比较的标准物。有的甜味剂不仅在甜味上带有酸味、苦味等其他味感，而且从含在口中瞬间的留味到残存的后味都各不相同。大多数合成甜味剂的甜味不纯，夹杂有苦味，甜感是不愉快的。如甜蜜素后味较淡且不纯正，AK糖有金属味，甜菊糖后味很苦等。

食品饮料等企业在选用甜味剂时主要考虑的因素有两个。一是辔都帘旧淼奈锢砘学性质。如甜度、味感，能否满足加工要求，是否对人体有害等；二是甜味剂的使用成本。从使用成本考虑，选用糖精、甜蜜素等高甜度的甜味剂无疑能大大降低生产成本，但是，由于大多数高甜度的甜味剂口感不纯正，而且国际对其使用有明确的限制，所以，这些甜味嗟氖褂糜泻艽蟮木窒扌浴

甜味剂的甜味特性受多种因素影响，比如溶解度、浓度、温度、介质等。此外，不同种类的甜味剂有相乘效果，即合适种类和合适配比的混合甜味剂有互相提高甜度而且可以相互弥补各自的不足使甜感更为纯正的作用。这也正是复配甜味嗌产的原理。9170官方金沙入口登录针对不同食品饮料的加工、口感及营养保健要求，在充分利用不同甜味剂的相乘效果及对不良风味掩蔽的基础上，经多次试验和品尝开发出的TK-APM系列复合甜味剂具有热量低、适合糖尿病人食用、用量低、安全性好、风味口感纯正等特性，不仅可以提嗍称返南硎苤柿浚而且可以降低产品的生产成本，增加效益，已为全国众多食品饮料企业认同和接受，是代替蔗糖的很好选择。