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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年10月31日 8版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏

  荸荠是我国的特产果品，原产我国南部和印度，现今美国、日本、越南、韩国等国家和地区也广为种植。
  1．荸荠的营养价值
荸荠营养丰富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”。据测定：每100g鲜品中：含水分68g，碳水化合物21．8g，蛋白质1．5g，脂肪0．1g，粗纤维0．5g，钙5mg，磷68mg，铁0．5mg，胡萝卜素0．O1mg，维生素B．0．04mg，维生素 0．02 mg，维生素C 3mg，尼克酸0．4mg等。
  2．荸荠的保健作用
荸荠还有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为：荸荠性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
（1）抗肿瘤作用：荸荠含有防癌成分，上海肿癌防治研究协作组在筛选中药时发现，荸荠的各种制剂在动物体内均有抑癌作用。新加坡中医学报曾介绍食用荸荠可治疗食道癌。（2）抗菌作用：荸糁泻有一种不耐热的抗菌成分一荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用，也是夏秋季治疗急性肠胃炎的佳品。（3） 治疗呼吸道疾病：在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百13咳及急性咽喉炎。（4）利肠通便和利尿排淋作用：荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等；荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。（5）治疗糖尿病：荸荠质嫩多汁，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。（6）清肺化痰：荸荠甘、寒，能清肺热，又富谜骋褐剩有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽，咳吐黄肺粘浓痰等症。（7）其他作用：临床常用荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者，宜食用鲜荸荠，将荸荠捣烂外敷，可治妇女乳头裂。若制成荸荠粉，内服清咽化痰，对嗓子、声带保健大有裨益。