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各地特色资源开发利用之二十五:天然地耳保健饮料
发布日期:2006-09-28 00:00:00    浏览次数:4670    [ | | ]    
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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年9月19日 8版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏


  地耳,别称葛仙米、地木耳、地瓜皮、地浆皮、地见皮和地踏菜,属蓝藻门含珠藻科葛仙米植物。春夏生雨中,雨后即采之。地耳为无数藻丝缠绕构成的胶体,形体似木耳,湿润的鲜体呈墨绿色,干燥后大幅度卷缩呈暗灰色。地耳以鲜嫩体为食,口感似木耳,但比木耳更柔嫩,更清香。江南农村常采作野菜炒食。
  地耳含有丰富的孩子糖、果糖、鼠李糖、丙三醇、甘露醇、山梨醇、庚醇以及胡萝卜、玉米黄素等营养成分。具有清热、明目、收敛益气之功能,对夜盲病、目赤红肿、久痢不愈均有一定的疗效。目前,地耳主要是部分地区用于炒食,用于深加工的还很少见,这主要是因为其来源不稳定,同时加工有一定的难度。
 1.工艺流程


 2.操作要点
(1)原料采收:宜在雨后或在小雨中进行;(2)漂洗除杂:宜在流水中分区漂洗;(3)清理洗净:净水洗涤地耳,人工除杂、异物;(4)粉碎:采用割碎原理的蔬菜加工设备;(5)混合调配:将砂糖热溶配制成60的糖液,按配比投入夹层锅中与水进行混合搅拌,同时进行加热,将蜂蜜、溶好的酸味剂、蛋白糖和粉碎的地耳投入夹层锅中,边搅边加热到60℃,再加入溶好的混合稳定剂,继续加热到85℃,并保持3分钟后投入下一工序;(6)均质:用均质机在60℃左右,30Mpa对浆料进行均质处理;(7)罐装:热罐装,应控制料液温度在70℃以上;(8)真空排气封罐:46.66KPa真空度下排气封罐;(9)杀菌冷却:封愫笱杆偕本,杀菌冷却公式为8-12min-反压冷却/121℃;(10)20℃存放7昼夜,若气温超过25℃,则存放5昼夜,检验合格者可为成品。
  3.注意事项
(1)地耳的清洗和除杂要做好,因为地耳是贴地生长的,因此,泥沙等杂质较多,如清洗不干净,饮料会有泥沙杂质,影响产品的卫生和口感。
(2)为使产品的口感和营养更佳,最好采用超高温灭菌、无菌灌装,避免二次杀菌对产品风味和营养的破坏。

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