原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年7月25日 8版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏
仙人掌营养十分丰富,每百克仙人掌含有矿物质
目前仙人掌可以加工成罐头、果脯、饮料、蜜饯等多种食品,下面简单介绍一下仙人掌果汁饮料的生产工艺:
1、 原料处理:采/新鲜、品质好的仙人掌,清洗干净,去除表皮,并切成片状。放入90~
2、 稳定剂的溶解:因为仙人掌和许多其它果汁一样,成分十分复杂,必须用稳定剂对仙人掌果汁饮料进行稳定。TKG03-Ⅰ是9170官方金沙入口登录公司对果汁一类饮料的专用稳定剂。称取产品总量的0.25%的TKG03-Ⅰ,加入8%的蔗糖(可以根据成本要求用蛋白糖替代一部分),然后干拌均匀,边搅拌边加入
3、 均质:将仙人掌清汁和溶解好的稳定剂混合均匀,加入0.02%山梨酸钾、0.2%的柠檬酸及其它辅料,定容至100%,然后再加热至
4、 杀菌包装:将均质后的物料进行调味调香后包装,再进>巴氏杀菌或UHT再无菌灌装,得到最终产品。
在仙人掌果汁饮料的加工生产过程中最为关键的是对原料的处理,尤其是在对仙人掌进行护色的时候要特别注意,如果护色效果不好的话,会因褐变而严重影响产品的外在品质;另外对仙人掌的热处理也十分重P,因为经过热处理可以钝化仙人掌中大部分过氧化物酶,大大提高果汁中的总酚及可溶性固形物含量。