原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年6月20日 8版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏
一、酸角的特性
酸角为豆科植物酸豆的果实。荚果中果皮和内果皮肉质化为可食部分,味酸中带甜具香味,含蛋白质3.l%、碳水化合物
每逢炎夏,我国南北各地都习惯以酸甜可口的酸梅汤作为消暑止渴的清凉饮料。云南居民喜欢买来酸角,加红糖煮水后制成清凉饮料。其味酸香,回味甘甜悠长,足以与酸梅汤媲美。目前,西南一带正开发酸角饮料,但规模较小。随着人们对酸角的认识及其口味的喜好,该饮e市场前景将无限广阔。
二、酸角饮料的加工方法
1.生产工艺流程
2.操作方法
2.1.原料收购时,选择果大,饱满,无病虫害和霉烂变质的果实。分离果肉,除去荚壳和种子,加入果肉9倍的净水,浸泡4h后,打浆5min。先用纱布过滤,再压榨取汁,将两部分汁液混合,用200目的滤布过滤。采用澄清剂对果汁进行澄清处理,过滤备用。
2.2.过滤是采用板框压滤机进行过滤,以硅藻土为助滤剂。硅藻土中不得含有铁等金属离子,硅藻土用量为果汁饮料的0.5~1% 。
2.3.调配是将蔗糖加入等量的温水中煮沸2min,用200目滤布过滤后备用;将蜂蜜加人
2.4.脱气是采用真空脱气机,在温度40~
2.5.将经过脱气处理的酸角饮料立即泵入瞬间杀菌机,使汁液经
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