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咖啡奶饮料的生产及注意事项
发布日期:2006-02-10 00:00:00    浏览次数:2091    [ | | ]    
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 原载《中国食品报--添加剂周刊》2005年12月20日第4650期 B4版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏
       咖啡是世界上三大饮品之一,全世界有50多个国家种植、加工,巴西咖啡产量占世界首位。全球年咖啡消费量700万吨,美国咖啡消费量占世界首位。咖啡如此受人类青睐,都缘于它独特的魅力――恰如其分的苦味,芳香的香纯,还有其提神、醒脑的咖啡因的作用。咖啡因除了刺激作用外,它还可以引起血管扩张加快心脏跳动,使血液流动更加顺畅,因此它还具备帮助恢复疲劳的功用;另外它还可以提高肝脏的机能,缩短醉酒时间。
       咖啡有许多种喝法,在咖啡里加糖、加奶已经成为一种最为常见的喝咖啡方式。咖啡奶正是迎合许多喜欢在咖啡里加奶的人的嗜好而诞生的一硬品,它把人们饮用咖啡时的许多步骤用工业化的方式进行简化,让人们不用进咖啡店就可以按自己想要的方式品尝咖啡。
咖啡奶是以牛奶为主要原料,添加咖啡及其它添加剂制成的乳制品,它的生产工艺如下:
                 
    工艺要点说明:(1)咖啡浆的制作: 向磨细的咖啡粒中加入90℃热水,水量为咖啡粒的15―20倍,密闭6提后,用200目滤布过滤(不能浸提过度,否则会影响风味)。咖啡奶中咖啡的添加量一般为0.5%~2%。(2)稳定剂的选择及溶解:咖啡富含多种复杂的物质,许多是不溶于水的,加到奶中会影响牛奶的稳定,易产生咖啡粉沉淀,牛奶油脂上浮等现象。我9170官方金沙入口登录公司的TKM06-1咖啡奶稳定剂可以6好地解决这一问题。稳定剂的溶解一般要求先将稳定剂用适量的白砂糖干拌混合,然后撒入加有适量热水的配料缸中,用高剪切设备或胶体磨处理15~30分钟,使其成均匀一致的胶溶液。(3)牛奶或奶粉的处理:牛奶经杀菌过滤即可,若使用奶粉,则先用50~60℃的水进行还原,然后杀菌过滤。(4)均质:预热混合液至70~80℃均质,均质压力为20―30Mpa,采用两次均质,效果更佳。
     注意事项:(1)产品PH值不当,会使产品分层,中性咖啡奶的PH值一般在6.4―7.5之间。如果PH值低于6.4以下时,应用小苏打等进行调整。(2)水的软化非常重要。因为硬水会导致咖啡因及单宁酸的释出,而使咖啡的味道大打折扣;同时也易使牛奶中的蛋白质沉淀。
 
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