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     在绝大多数乳制品中都需要使用一种原料――甜味剂，顾名思义，甜味剂就是一种能使人产0甜味的物质。在我们生活中常见的如蔗糖（也就是白糖、冰糖）、糖精（糖精钠）就是甜味剂中最具代表性的两种。

    甜味剂种类众多，应用面也极广。一般来说甜味剂可以分为营养型和非营养型两大类，其中营养型甜味剂主要是属于糖类甜味剂，包括糖、糖醇类，是一类能给人体提供热量的碳水化合物及其衍生物，它们对人体具有较高的营养价值。糖类除开始已经提到的最常见的蔗糖外，还有诸如葡萄糖、果糖、低聚糖、麦芽糖等等；糖醇类包括像山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇等，它们在甜味剂领域里可以说是一种新型的糖源，糖类甜味剂相比，具有更好的耐热性，含热量相对较低，不会引起龋齿，而且在人体内代谢不需要胰岛素的作用，因此它们具有保健功能，其缺点就是甜度相对较低。而非营养型主要是指一些合成的甜味剂或者是从天然资源中提取的甜味剂，如糖精（钠）就是最常见的，还有甜蜜素（也叫已基氨基磺酸钠）、安赛蜜（A-K糖或乙酰磺胺酸钾）、三氯蔗糖（蔗糖素或三氯半乳糖）、阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）等等，这类甜味剂它们大多较稳定，耐热性好，含热量较低水溶性也较好，溶解后多呈中性，甜度极高，一般是蔗糖的200~1000倍，有些可能达到几千倍，，但这类甜味剂添加量过多可能会对人体产生一些毒副作用，因此使用时应该严加控制。从天然资源中提取的甜味剂大多属于糖苷类物质，它们具有甜度高、低热值，在人体内代谢也不需要胰岛素等诸多优点，但它们大多添加到食品中常带有苦味、涩味等诸多副味，如果添加量过多的话会影响食獾目诟校它们主要有甘草苷、甜菊苷等。

    由于目前公众对的饮食健康关注的加强，越来越多的人开始对饮食不仅要求有好的口感，而且要求对身体有益处。传统的甜味剂如蔗糖，虽然单从口感上来是是最好的甜味剂，但因其所含热值较高，过多食用会给饷谴来诸如肥胖、龋齿等不利身体健康的影响，而且像患有糖尿病这类疾病的人来说，摄入含热量高的甜味剂对其健康是极其不利的，所以市场上最受欢迎的是那些口感接近蔗糖、具有保健功能、不含热值或含低热值的甜味剂，但就市场现有的甜味剂来看很难有某一种甜味剂可以满足所有庹庑┮求。传统甜味剂的缺点刚才已经提到了，而其它的甜味剂也各有各的优缺点，如合成的甜味剂口感不佳，安赛蜜、糖精、甜蜜素、甜菊苷等都会产生苦味，甜菊糖还带有涩味，三氯蔗糖带有金属味，而相对于这些阿斯巴甜的甜味是最接近蔗糖的，但因其耐热性不是很好，温度过高其舛然崴鹗Ы隙啵而且其成本相对也较高。

    为了适应甜味剂市场的需求，目前甜味剂开始走向多样化、功能化、强力化，如现在市场的使用较多的复合型甜味剂就是这一类。甜味剂经过复配后有协同增效作用，不仅可以消除苦涩昧、金属味等诸多不良口味馐箍谖陡接近于蔗糖，同时也具有较好的稳定性，甜度也能达到市场上大多数食品的要求，总之复合型甜味剂能在口感、成本、稳定性等诸多方面达到一个合理的配比。如南昌9170官方金沙入口登录生产和TK-APM50、TK-APM100就是这类复合型甜味剂。