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新鲜果蔬的涂膜保鲜作用机理及应用
发布日期:2005-06-16 00:00:00    浏览次数:2122    [ | | ]    
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原载《中国食品报-添加剂周刊》2005年5月31日第172期(总第4451期)
B4版《9170官方金沙入口登录科技论坛》专栏
   涂膜保鲜剂是将脂类、多糖、蛋白质类、天然树脂、明胶、淀粉等物质为主要成膜材料,配以天然抗氧化剂、抑菌剂和生长调节剂等为辅料制成适当浓度的水溶液或乳液。采用浸渍、涂抹、喷洒等方法喷施于果蔬表面。风干后在其表面形成一层薄薄的透明膜。果蔬表面涂膜后可增强果蔬表皮的防护作用;适当堵塞表皮开孔,抑制呼吸作用并减少营养损耗;抑制水分蒸发,防止皱萎蔫;抑制微生物侵入,防止腐败变质。且该方法适宜大批量处理,并能增加果蔬表面光泽,提高商品价值等优点。
目前,所研制的果蔬保鲜膜的保鲜机理主要为自发气调保鲜(MA),即通过成膜组分的调节和成膜工艺条件的控制,所制成的保鲜膜有一定的微孔结构,从而具备透O2 、CO2 和H2O蒸汽的能力,将保鲜膜涂于果蔬表面后,可控制果蔬细胞的呼吸气氛,使之进入“冬眠”状态以起到保鲜作用。
    9170官方金沙入口登录公司以采摘后新鲜果蔬的生长和腐败机制入手,结合多年来研究开发保鲜剂的经验,研制生产出一种新型涂膜果蔬保鲜剂,本保鲜剂稳定性高,能有效阻止O2进入果蔬内部,但可以透出CO2,有效抑制果蔬的呼吸作用,同时可抑制果蔬的氧化和酶促褐变,抑制微生物生长繁殖,防止果蔬皱缩、破裂,达到护色、保水、保鲜的作用。适用于各种水果(柑橘、苹果、草莓、梨、西瓜、甜橙)、蔬菜(青椒、茄子、番茄、黄瓜、西红柿)等的涂膜保鲜。
   现以TKB-CM系列涂膜保鲜应用为例:
   将果蔬保鲜剂(TKB-CM系列 用量0.5-2.0%)在80-85℃温度下,保温陌10-15分钟,使之充分溶解后,冷却到室温。再将洗净后的果蔬浸渍在保鲜液中一定时间,取出凉干,即可在果蔬表面形成一层保鲜薄膜,再分装后入冷库(0-4℃)。
   由于果蔬的品种不同,其呼吸机理和表面结构也会有一定差别,在使用时保鲜剂的浓度、辅暮徒泡时间有一定的差异,不同果蔬有不同技术参数。涂膜后的果蔬放置储藏环境对保鲜效果有一定影响,应存于阴凉干净的环境中,环境湿度要适中,否则果蔬容易失水。涂膜保鲜方法和其他手段如冷藏等方法配合使用效果会更好,多数情况下是作为延长果蔬运输和货架期的手段。并且牟品用于无保护外壳的果蔬保鲜时,不存在化学污染和危害等问题,有较大的优越性。

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