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  本标准在编写过程中，其编写的内容方面依据了《食品企业通用规范》、《乳品厂卫生规范》《乳与乳制品卫生管理办法》等有关法规；本标准在制定过程中充分参考了危害分析关键控制点（HACCP）原则，通过对天津市乳品厂的卫生条件大量调查，并根据天津市经济情况实际现状皆谝恍┕丶环节上提出了具体要求，作为本市乳品厂卫生审查标准。
    本标准由天津市卫生局公共卫生监督所提出。
    本标准由天津市卫生局公共卫生监督所负责起草。
    本标准主要起草人：监督二科
    本标准由天津市卫生局公共卫生监督所负责解释。
    天津市乳品生产企业卫生审查标准
    TJWJS（NB）-XXX-2000
    1 范围
    本标准规定了天津市乳品厂生产企业预防性卫生监督和经常性;生监督的卫生审查要求。
    本标准适用于在本市生产乳与乳制品的企业。
    2 引用标准
    下列标准包含的条文、通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
    GB5749―1985 生活饮用水卫生标准
    GB14881―1994 食品企业通用卫生规范
    GB12693―90 乳品厂卫生规范
    乳与乳制品卫生管理办法
    3 定义
    本标准采用下列定义：
    3.1乳制品生产企业是指以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成的液体、半固体或固体产品的工厂。
    3.2预防性卫生监督是指卫生监督机构对生产企业在进行>建、改建、扩建时的卫生审查。
    天津市卫生局公共卫生监督所 2000年XX月
    4 预防性卫生审查要求
    4.1 选址
    4.1.1厂区离有害场所(有害气体、放射性物质、粉尘、化工厂、传染病院、粪>、垃圾堆场、牲畜棚等)25M以上。
    4.1.2厂区内有充足的水源，水质必须符合GB5749的规定。
    4.2 设计
    4.2.1设计符合工艺要求，上下工序衔接，人流、物流分开，防止原料与成品交叉污染。
    4.2.2加工场所从业人员操作面积人均不得少于2.0m2/人（设备占地面积除外）。
    4.2.3应设有废水、废气排放系统，其排放标准应符合国家环境保护要求。
    4.3 建筑设施
    4.3.1地面应防水、防滑、耐腐蚀、易冲洗、消毒，有1%~2%的坡度并设有排水沟。
    4.3.2墙壁应能防水、防潮、易冲洗、消毒，有2M以上高度的瓷砖（墙裙）。
    4.3.3天花板应防水、防霉、隔热，表面涂层不易脱落。
    4.3.4门窗严密，有防蚊蝇、防尘、防鼠设施。窗台应距地面1M以上，内侧要下斜45b或无窗台。
    4.3.5加工场所配备足够的照明、通风。照明设备应加防护罩，通风口应安装网罩。
    4.3.6根据生产的需要，车间安装温控设施。
    4.4 卫生设施
    4.4.1洗手设施应在车间进口处和车间内，按人均10-15人一个安装不用手开关的冷热
    水龙头，并配有消毒剂和干手设施。
    天津市卫生局公共卫生监督所 2000年XX月
    4.4.2应设有每人0.5 m2―0.6 m2;男、女更衣室，并与生产车间相连接。
    4.4.3应设有与从业人员人数相适应的浴室、休息室。
    4.4.4厕所应位于生产车间25M以上，采用水冲式，其出入口不得正对车间门。
    4.5 辅助设施
    4.5.1检验室配有必要的仪器、设备。
    4.5.2原材料库应通风、清洁，有货架，有防蝇、防鼠设施，库温符合原材料存放要求，并靠近加工车间。
    4.5.3成品库应与生产能力相适应，清洁、干燥、通风、专用，靠近包装车间。库温符合成品存放要求。
    4.6 设备、工器具
    4.6.1设备、管道、容器、包装台应无毒、无害，表面应光滑、无凹陷、裂缝。
    4.6.2固定设备的安装距墙壁应大于66cm，距地面应大于20cm，便于清洗、消毒。
    4.7 消毒
    4.7.1更衣室、灌装车间应有空气消毒设施。
    4.7.2设备、管道、模具、容器、包装台应根据材料的性质选择物理加热法或化学法进行消毒，确保消毒效果。
    4.7.3乳品加工车间内设有工器具、容器的清洗消毒设施，并有充足的冷热水源。
    4.8 卫生管理
    4.8.1从业人员须取得预防性健康体检培训合格证，配有统一的工作服、鞋（靴）、帽、一次性口罩。
    天津市卫生局公共卫生监督所 2000年XX月
    4.8.2有专职或兼职的卫生管理人员。
    4.8.3有取得资格证书的专业检验人员。
    4.8.4有完善的卫生、岗位、检验制度。
    5.经常性卫生监督
    5.1原料卫生
    5.1.1原料奶的收购有检验制度及检测报告。
    5.1.2采购的原料必须有供货方提供的产品安全证?鳌?BR>
    5.1.3原料库房要专用，保持清洁，原料要隔墙、隔地、分类、分架存放，不许存放其他物品，防鼠、防虫、防霉、防污染设施完好，运转正。
    5.2生产过程的卫生
    5.2.1车间地面平整，地漏通畅□奁扑稹⒒□□头掀□铮□浪□饺辜扒狡の奁扑稹⑼崖浼拔圩眨□荻ノ奁鹌せ蛲崖洌□廾拱呒八□摇?BR>
    5.2.2门窗严密、无破损，防蝇、防鼠设施完好。
    5.2.3车间内环境整洁，照明、通风、空气净化消毒设施完好，机器设备及用具摆放合理，无与生产无关的物品。
    5.2.4要按照配方进行投料，原辅料的使用符合相关标准的规定，要有投料记录。
    5.2.5生产设备运转B常，接触产品部件、工具、容器使用前后要清洗干净，保持清洁。
    5.2.6生产过程中无前后工序交叉污染。
    5.2.7车间温度符合生产的需要
    5.2.7更衣室内清洁、无杂物，通风良好，个人的衣物和鞋要分别放在更衣B及鞋架上。
    天津市卫生局公共卫生监督所 2000年XX月
    洗手和鞋靴消毒设施完好、正常使用。
    5.3食品添加剂与包装材料的使用卫生
    5.3.1生产中所使用的食品添加剂与包装材料必须有生产厂家出据的安全证明。
    5.3.2添加剂的使用必须符合GB2760的规定。
    5.3.3包装材料的内外包装要求完好，包装材料无污染、无异味。
    5.4成品的卫生
    5.4.1成品的标签必须符合GB7718规定
    5.4.2成品库清洁、专用，成品应隔墙、离地、分类、分区存放，库温符合成品要求。
    5 5从业人员的卫生
    5.5.1工厂每年应对生产人员进行卫生知识和考核，要做到培训有计划、考核有指标。
    生产人员每年至少进行一次健康体检，新参加工作的人中必须经健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。
    5.5.2生产人员应保持良好的个人卫生，不得留长指甲和染指甲，不得交个人物品带入车间。进车间必须穿戴清洁的工作衣、帽、鞋，头发不得外露。b触熟食品的加工人员必须戴口罩。生产人员在上工前、入厕后、处理被污染的原料后及从事与生产无关的其他活动后必须进行洗手消毒，工厂应有相应的监督措施。
    5.6产品卫生检验
    5.6.1按规定的检验项目和方法对原料、成品进行检验。
    5.6.2检验记录齐全。