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前 言 

本标准自实施之日起代替GB2759.1-1996《冷冻饮品卫生标准》，GB2759.1-1996同时废止。 
本标准与GB2759.1-1996相比主要修改如下： 
――按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行了修觯 
――对原标准结构进行了修改，增加了原辅料卫生要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求； 
――本标准微生物指标中将“含乳蛋白10%以上的冷冻饮品”和“含乳蛋白10%以下的冷冻饮品”合并为“含乳蛋白冷冻饮品”。 

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 
本标准由中华人民共和国卫生部批准。 
本标准起草单位：北京市疾病控制中心、辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、杭州娃哈哈集团有限公司、中国预防医学科学院、黑龙江省食品检验所、上海市食e检验所、广东省食品检验所。 
本标准起草人：徐继康、王旭太、崔春明、余挺、谷京宇、何倩琼、王鹏。 
本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 
原标准于1977年首次发布，于1981年第一次修订,1996年第二次修订。本次为第三次修订。 
GB2759.1-XXXX 
冷冻饮品卫生标准 

1范围 
本标准规定了冷冻饮品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、贮存、标识的要求和检验方法。 
本标准适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等。 

2 规范性引用文件 
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文O的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 
GB191 包装储运图示标志 
GB2760 食品添加剂使用卫生标准。 
GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 
GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 
GB/T5009.12 食品中铅的测定 
GB/T5009.13 食品中铜的测定 
GB7718 食品标签通用标准 
GB12695 饮料厂卫生规范 

3 术语和定义 
下列术语和定义适用于本标准： 
冷冻饮品：以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。 

4指标要求 
4.1原料要求 
应符合相应的标准和有关规定。 
4.2感官要求 
应具有与品名相符的色泽和香味无任何不良气味、滋味及肉眼可见杂质。 
4.3理化指标 
理化指标应符合表1规定 
表1理化指标 
项 目 指 标 
总砷(以As计),mg/L ≤ 0.2 
铅(Pb),mg/L ≤ 0.3 
铜(Cu),mg/L ≤ 5.0 

4.4微生物指标 
微生物指标应符合表2规定。 

表2 微生物指标 
项 目 指 标 
菌落总数（cfu/ml） 大肠菌群（MPN/100ml） 致病菌a 
含乳蛋白冷冻饮品 ≤ 25000 450 不得检出 
含豆类冷冻饮品 ≤ 20000 450 不得检出 
含淀粉或果类冷冻饮品 ≤ 3000 100 不得检出 
食用冰块 ≤ 100 6 不得检出 
a 致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌 

5 食品添加剂 
5.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。 
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 

6 生产加工过程的卫生要求 
应符合GB12695的规定。 

7 包装 
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 

8 标识 
定型包装的标识要求应按GB7718规定执行。产品的外包装箱标志应符合GB191的规定。 

9 贮存及运输 
9.1 贮存 
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 
9.2 运输 
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装r输。 

10 检验方法 
10.1理化检验 
10.1.1总砷 
按GB/T5009.11规定的方法测定。 
10.1.2铅 
按GB/T5009.12规定的方法测定。 
10.1.3铜 
按GB/T5009.13规定的方法测定r 
10.2微生物指标 
按GB/T4789.21规定的方法检验。