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众所周知，牛奶的营养和感官特性会受到储存容器类型的影响。玻璃瓶可以保持风味;PET (聚对笨二甲酸乙二醇醋)和HDPE(高密度聚乙烯)等塑料具有很强的阻隔性和可回收性;纸包容器擅长遮光。

但就口味和化学特性而言，不同的包装类型对液态奶有不同的影响

为了确定包装材料如何影响牛奶的感官和化学特性，北卡罗来纳州立大学东南乳制品研究中心主任MaryAnne Drake领导的研究人员进行了一项试验。

他们将经过巴氏杀菌的全脂和脱脂牛奶倒入六种包装一琥珀色玻璃、LDPE(低度聚乙烯)、HDPE、PET、LLDPE (线性低度聚乙烯)和纸板纸盒并完成了感官特性和挥发性化合物分析，首先在初始处理时，然后在第5天、第10天和第15天再次进行。所有样品都储存在4C完全黑暗中在第10天，50名消费者被要求对生奶进行取样并记录他们发现的味道和气味的差异。

从纸味道到苯乙烯浓度

与储存在 PET、HDPE和LDPE 容器中的牛奶相比，用纸包或塑料袋包装的牛奶“随着储存时间的延长和明显的冷藏/陈旧味道而具有较低的煮熟和甜味芳香”。硬纸包装的牛奶在包装后数小时内也有更强的纸味”，LLDPE包装的牛奶也有类似的结果，有明显的“冰箱味”。

化学转移在纸盒和塑料袋包装的牛奶中也更为明显。

根据调查结果，与填充LDPE、HDPE、PET 或玻璃的牛奶相比，这些牛奶含有更高浓度的包装/冰箱污染挥发性化合物，例如苯乙烯。“纸板箱和LLDPE的渗透性更强的屏障可能是苯乙烯和苯乙酮浓度增加的原因，它们从冷藏环境迁移到牛奶中，”作者在论文中解释道。

新的选择？

在消费者试验中，参与者发现了装在纸包和玻璃中的牛奶之间的差异，但无法发现 PET 和玻璃，或HDPE和玻璃之间的差异。发现填充到 PET、HDPE 和玻璃杯中的脱脂奶和全脂奶的风味特征比较相似。

       根据美国农业部的数据，HDPE和 PET 占美国液态奶包装销售额的 85%以上，而纸板箱约占14%。但纸盒是该国学校供餐计划中最普遍的包装类型，这引发了一个问题，即是否应该引入新的包装类型来抵消儿童对牛奶的潜在负面看法。

        “研究结果表明，行业和政策制定者应该为学校膳食液态奶寻找新的包装替代品，”作者指出。“随着时间的推移，使用会产生明显异味的液态奶包装的后果可能会影响年幼的儿童和成年儿童对液态奶的看法。